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viernes, 28 de junio de 2013

RECETA DE YEMAS DE ALBA

"La cocina es alquimia de amor" Guy de Maupassant

La receta del finde...
Dedicada a Chitina, mi madre...

A mi madre le gustan mucho las yemas de Santa Teresa, ella nació en Ávila y siempre que vamos por allí le compramos una cajita. Tienen que ser de un lugar determinado porque dice que son las mejores. En Alba de Tormes también se hacen, así que he decidido probar y hacérselas. ¡Todo un reto! Porque mi madre no se conforma con cualquier cosa, una vez le trajimos otras yemas que no eran las de siempre y no le gustaron. Lo mismo le pasa con los sobaos de Cantabria, donde vivió muchos años. Le hemos comprado muchas marcas, pero solo una de ellas dice que hace los sobaos auténticos. 
Ha probado las yemas de Alba que he hecho y me ha dicho que han quedado muy ricas.
Mientras escribo la receta, me doy cuenta de que no he hecho bolitas, las he dejado planas por la parte de abajo, no sé porqué las he hecho así...
Por cierto, a mí no me gustan, pero la verdad es que las que he hecho se dejan comer bien...

Ingredientes (para 15 yemas):
.- 6 huevos (solo las yemas)
.- 100 gr. de azúcar
.- La cáscara de un limón (solo la parte amarilla)
.- Una rama pequeña de canela
.- Agua
.- Azúcar glasé

Yemas de Alba

Preparación:
.- Separar las yemas de las claras.
.- Colar las yemas en un recipiente y reservar.
.- Lavar el limón. Poner a cocer el agua con la rama de canela y la cáscara del limón en trozos.
.- Bajar el calor del fuego, quitar la canela y añadir el azúcar, removiendo hasta hacer un almíbar a punto de hebra fuerte.
.- Quitar la cáscara de limón.
.- Batir las yemas en un cazo y añadir lentamente el almíbar, mezclando con un batidor de mano.
.- Poner a fuego bajo sin dejar de remover con el batidor hasta que se vaya separando la mezcla de las paredes y el fondo.
.- Sacar a un plato o bandeja y dejar enfriar. 
.- Hacer bolitas y pasar por azúcar glasé.
.- Guardar en el frigorífico hasta que se vayan a consumir.

Notas:
.- Es importante colar las yemas para que no queden restos de la telilla que las cubre.
.- Pelar la cáscara del limón muy fina, sin nada de la parte blanca.
.- Imprescindible añadir el almíbar que está caliente a las yemas que están frías. No olvidar que siempre debemos añadir el líquido caliente al frío.
.- La mezcla de las yemas y el almíbar hay que cocerla a fuego muy muy suave.
.- Siempre guardar en frío (no demasiado, en la parte menos fría del frigorífico)

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