BOLLO MAIMÓN. EL BIZCOCHO DE SALAMANCA

"No se hace la boda de hongos, sino de de buenos bollos redondos"

Dicho popular

La receta del finde...

Hace días que no publico recetas, en realidad, casi no he publicado nada. No he tenido tiempo por el trabajo, ahora que ya se ha relajado un poco, volveremos a publicar con regularidad. Aunque tengo varias recetas para épocas como éstas de mucho trabajo, ya las había agotado.

El bollo Maimón es el bizcocho típico de Salamanca. Tradicionalmente su consumo ha estado unido a fiestas como bodas o comuniones. A veces se hacían muy grandes con 12 o 24, incluso más. Cuando mi hijo mayor hizo la comunión, una compañera de mi marido nos regaló uno enorme. Nunca había visto un bizcocho tan grande, creo que medía más de medio metro tanto de alto como de ancho.
Según el protocolo del amor serrano" de La Alberca, era uno de los regalos que el novio debía hacer a la familia de la novia en ciertas épocas del año.
Según el diccionario de la real academia, maimón es un roscón de masa de bizcocho. Aparece ya en un recetario del siglo XVI, de Domingo Maceras, el cocinero del antiguo Colegio de Oviedo de Salamanca. Su receta lleva manteca, pero el bollo maimón que hoy conocemos no lleva nada de grasa; ni aceite, ni mantequilla... nada. Es de ese tipo de bizcochos ideal para tomar con un buen chocolate o con un café. Es un bizcocho muy suave.

El aguardiente le da un toque agradable, también la cáscara de limón, que en algunos sitios no añaden. Cuando la receta no indica cantidad de aguardiente, a mí me gusta añadirle un chorrito generoso, pero se suele poner menos cantidad de la que yo indico.

El almidón no es fácil encontrarlo, en Salamanca lo he comprado en Mantequerías Paco, en la calle María Auxiliadora. No es Maizena, aunque su aspecto es casi igual. 

Se hace en un molde alto y con un agujero en el centro, porque debe subir mucho. Si no tenemos ese tipo de molde, podemos hacerlo en una cazuela poniendo una lata en el centro abierta por los dos lados, así es como se hacía antes, cuando no se disponía de tantos moldes diferentes como tenemos ahora. También se puede hacer en una olla. La receta indica que se se tape la cazuela durante los primeros minutos con la tapa, pero yo no tengo ninguna tapa que pueda ir al horno y no la tapé (en realidad sí la tengo, pero apenas la uso y no me acordé de ella)

Con estas cantidades sale un bizcocho bastante grande. Yo puse el resto de la masa en un molde desmontable con agujero en el centro, pero no subió tanto porque no es el adecuado. El ideal debe ser muy alto, de tal modo que el bollo sea casi tan alto como ancho.

Bollo Maimón

Ingredientes:
.- 6 huevos grandes
.- 250 gr. de almidón
.- 250 gr. de azúcar
.- un chorrito generoso de aguardiente (50-60 ml)
.- la cáscara de un limón rallada
.- Una pizca de sal

Preparación:
.- Batimos los huevos con el azúcar y una pizca de sal hasta que doblen el volumen. Tienen que quedar casi blancos.

.- Si estamos batiendo con máquina, bajamos la velocidad y añadimos la cáscara del limón rallada y poco a poco el aguardiente.

.- Después añadimos el almidón previamente calentado en el horno y tamizado, hay que añadir cantidades muy pequeñas para que no queden grumos. 

.- Untamos con aceite el molde y metemos al horno para que se caliente antes de verter la mezcla en él (solo un momento)

.- Metemos a horno precalentado a 160 º. Tardará unos 20 minutos.

.- Sacamos del horno y en cuanto podamos manipularlo lo sacamos a una rejilla y espolvoreamos con azúcar glasé.

Notas:

.- Es muy importante batir muy bien los huevos, mucho más fácil con máquina. La mayor parte del resultado final va a depender de ello.

.- Añadir muy poco a poco la harina tamizada y mezclar completamente antes de añadir más, porque si no lo hacemos se pueden formar grumos.
.- Se conserva pocos días, pero admite muy bien la congelación.

RECETA DE BOLLUELAS

“Una cosa es copiar y otra aprender de las cosas buenas que hacen los demás” J.M. Arzak 

La receta del finde... 

Hoy toca algo dulce: bolluelas. Son una especie de bizcochitos planos, con forma redondeada.

Esta receta la encontré en el blog La cocina de la Rubi. Yo no las conocía, ni las había comido nunca. En su blog ella dice que son típicas de su pueblo, Lagunilla, una pequeña localidad de la Sierra de Béjar, en la provincia de Salamanca, cerca de la estación de esquí La Covatilla, y también cerca de Béjar.

La receta tenía bicarbonato, pero yo he puesto harina con levadura incorporada. También he quitado azúcar, para estas cantidades serían 160 gr., yo he puesto 30 gr. menos. Para mí están bien así, y todos han dicho que están muy ricas. Pero, los más golosos pueden añadir más azúcar. Además he cambiado el aceite de girasol que no me gusta, por aceite de oliva suave. 

Han salido 14 bolluelas (de unos 11 centímetros de diámetro)

Están muy ricas, pero se van notando más secas cada día que pasa, a pesar de conservarlas como otros bizcochos que conservan la textura varios días.

Ingredientes:
.- 2 huevos medianos
.- 130 gr. de azúcar
.- 160 ml. de aceite de oliva suave (0,4 º)
.- Naranjas, necesitamos 160 ml. de zumo
.- 160 m. de leche tibia
.- 2 cucharaditas de Flanin (sobres preparados para flan y natillas)
.- Harina de repostería (con levadura incorporada), la que admita. Yo he utilizado unos 350 gr.

Bolluelas

Preparación:
.- Batimos los huevos hasta que estén espumosos
.- Añadimos el azúcar y mezclamos bien con cuidado de que no se bajen los huevos
.- Después añadimos el aceite y el zumo de las naranjas.
.- Mezclamos bien las dos cucharadas de Flanin con las leche tibia y añadimos
.- Cuando todo esté bien mezclado, vamos mezclando poco a poco con la harina tamizada.

.- Ponemos el horno a 150 º durante cinco minutos. Mientras, cubrimos la bandeja del horno con papel de hornear y con un cucharón vamos poniendo cucharadas de la masa, separadas porque se extienden más en el horno.

.-  Introducimos la bandeja, hasta que estén hechas. En mi horno han tardado 11 minutos. Las he sacado cuando se han dorado por los bordes

RECETA DE BOLLA DE MONTEMAYOR

"Hay que cocinar contento, porque si se hace de mal humor se transmite esa sensación" Arzak

La receta del finde...

Mi hijo pequeño, Diego, está en casa estos días, este fin de semana han estado rodando un trailer, del que espero poder escribir un post dentro de unos días, cuando ya tenga las fotos y vídeos. El viernes estuvieron rodando en el castillo de Montemayor del Río, así que pensé aprovechar y publicar este viernes una receta de esa zona. Encontré esta bolla en la web del ayuntamiento. Lleva poco azúcar, pero lleva anís. A mí no me gusta el sabor a anís, por eso las recetas que lo llevan no suelo hacerlas (o cambio el anís por aguardiente como en el caso de las rosquillas) así que decidí poner anises solo a una bolla. Sin embargo, es la más rica. El anís (también conocido como hierba dulce o matalahúva) tiene un sabor y olor fuerte por lo que hay que utilizarlo de forma moderada. Por su sabor dulce se utiliza en confitería y panadería, también para preparar licores.

Se puede utilizar levadura fresca (a mí es la que más me gusta) o levadura instantánea de panadería.

Con la cantidad de harina que indica la receta queda una masa líquida, por tanto no se podría dar forma a la bolla, así que añadí hasta que fuera posible hacerlo.

Ingredientes:
.- 200 cc. de aceite
.- 50 ml de zumo de naranja
.- La ralladura de una naranja
.- 15 gr. de anís molido
.- 3 huevos
.- Una cucharadita de levadura instantánea de panadería
.- 25 gr. de azúcar y un poco más para poner por encima
.- Harina, la que admita. Aproximadamente 250 gr.

Bolla de Montemayor

Preparación:
.- Batir los huevos hasta que estén espumosos.

.- Añadir poco a poco el aceite, el zumo de naranja, la ralladura, el azúcar y el anís previamente molido o machacado en el mortero.

.- Tamizar la harina y añadir la levadura y mezclar poco a poco a la preparación anterior. La harina debemos unirla poco a poco hasta que quede una masa elástica y suave.

.- Formamos varias bolas y las ponemos sobre papel de hornear y dejamos levar hasta que doblen su volumen.

.- Pintar con huevo batido cada bolla y espolvorear con azúcar.

.- Introducir en el horno precalentado a 180 º durante aproximadamente 15 minutos.

Notas:

.- Si se pone más azúcar queda un poco caramelizado como se ve en las bollas que están detrás.
.- Vigilar el horno, porque puede tardar más o menos en hacerse.
.- Anís: he puesto media cucharadita para una bolla y creo que necesitaba un poco más. Para este receta yo pondría dos cucharaditas.

RECETA DE BIZCOCHO: ROSCÓN CASERO

"El placer de los banquetes debe medirse no por la abundancia de los manjares, sino por la reunión de los amigos y por su conversación"

(Cicerón)

Esta receta es de un libro de cocina charra. No explica las recetas con detalle, como a mí me gusta que estén explicadas, así que la mayoría de las veces tienes que echar mano de la experiencia, o imaginar qué debes hacer. Por ejemplo yo he tamizado las harinas con la levadura, y he batido las yemas con el azúcar. Pero en la receta del libro solo indica el orden de los ingredientes que se añaden a las claras a punto de nieve.
No sé porqué se llama roscón, el libro no explica nada y esta receta no la he encontrado en ningún otro recetario de cocina de Salamanca. Pero debido al nombre del bizcocho lo he horneado en un molde desmontable con agujero en el centro. Es un bizcocho ideal para mojar en un café o en un buen chocolate.

Bizcocho roscón casero

Los ingredientes de la receta son: 6 huevos, 200 gr. de azúcar, 100 gr. de harina de trigo, 100 gr. de maizena,  1 cucharada de levadura y azúcar glasé. Como podéis ver no lleva ningún tipo de grasa: ni aceite, ni mantequilla, ni margarina... Queda un bizcocho muy muy esponjoso. Se hace en un momento. En mi horno solo ha tardado 15 minutos, y debería haber estado algún minuto menos. La receta indicaba 40 minutos de horno...

Yo he hecho un bizcocho más pequeño disminuyendo las cantidades proporcionalmente:

.- 4 huevos
.- 130 gr. de azúcar (yo puse 100 gr.)
.- 65 gr. de harina de trigo
.- 65 gr. de maizena
.- 1 cucharadita de postre con copete de levadura Royal
.- Azúcar glasé para decorar

Bizcocho roscón casero con azúcar glasé

Preparación:

.- Batir las claras a punto de nieve con una pizca de sal.
.- Mezclar bien las yemas con el azúcar y añadirlas a las claras cuando están a punto de nieve.
.- Añadir las harinas y la levadura tamizadas poco a poco. Mezclar bien con cuidado de que no se bajen las claras (le sobraban un par de minutos en el horno)

.- Untar un molde con mantequilla y espolvorear con pan rallado muy fino. Verter la mezcla del bizcocho en el molde e introducir en el horno a 170 º sin precalentar y sin aire. Yo miré a los 15 minutos y ya estaba hecho. 

.- Se puede decorar con azúcar glasé y queda mucho más rico.
.- Se conserva varios días cerrado de una caja de lata.
.- Cuando se haya enfriado espolvoreamos por encima con azúcar glasé.

Notas

.- En el robot he batido las claras a punto de nieve a la velocidad que me indican las instrucciones. Después he bajado la velocidad casi al mínimo para ir añadiendo los demás ingredientes en el orden que indica la receta.

.- Importante no abrir el horno al principio para que suba bien, y sacarlo en cuanto esté hecho, porque un par de minutos más en el horno pueden suponer que el bizcocho quede un poco seco.

.- Yo siempre quito un poco de azúcar en todas las recetas, pero en este caso creo que no se debe quitar, la próxima vez que lo haga pondré la cantidad que indica.