TORRIJAS RELLENAS DE MELOCOTON EN ALMIBAR CASERO

"Cuando se ven tantas fotografías bonitas de platos complicados, mucha gente se siente excluida de la cocina"

Jonah Reider

Esta receta no es difícil, y mis fotos tampoco son espectaculares, así que cualquiera que lo desee, puede ponerse manos a la obra... 

La vi en una revista, pero no recuerdo cual. La he hecho tuneándola un poquito. En la receta original se fríen las torrijas antes de rellenar, luego se rellenan y se vuelven a freír. Yo he frito las torrijas solo por un lado, que es el lado que luego queda en la parte interior con el melocotón; he dejado al exterior el lado que no está frito. Una vez que están rellenas, se fríen por completo. De esta manera he evitado freír dos veces cada torrija.

Además, he utilizado panela para infusionar la leche, en vez de azúcar.

He comido media torrija, porque una entera era demasiado al ser dobles, acompañándola, una infusión de roiboos africano, fresas y vainilla que compré en Londres. Deliciosas, tanto la infusión como la torrija.

Torrijas con meloctón en almíbar hecho en casa

Ingredientes para las torrijas con melocotón:

.- Pan del día antes

.- 2 melocotones

.- Medio litro de leche aproximadamente

.- Canela en rama

.- Azúcar y canela en polvo para el acabado

.- 2 cucharadas de azúcar moreno (yo he puesto panela)

Preparación:

.- Ponemos la leche con la canela y las dos cucharadas de panela (o azúcar moreno) en una cazuela. Cuando empiece a hervir, retiramos del fuego, tapamos y dejamos infusionar unos minutos.

.- Batimos dos huevos con un par de cucharadas del almíbar del melocotón.

.- Cortamos el pan en rodajas que no sean gruesas, empapamos con la leche, pasamos por el huevo batido y freímos solo por un lado. Dejamos en un plato con papel absorbente para que absorba el exceso de aceite.

.- Colocamos una torrija con el lado que hemos frito hacia arriba, encima ponemos el melocotón partido en trocitos y tapamos con otra torrija. Hay que dejar el lado sin freir al exterior. Pasamos de nuevo por huevo y freímos. Dejamos unos minutos sobre papel absorbente.

.- Pasamos las torrijas por una mezcla de azúcar y canela en polvo. Decoramos con un trocito de melocotón. Y ¡Listas para comer!

Torrijas rellenas de melocotón en almíbar hecho en casa

Para hacer el melocotón en almíbar en casa necesitamos:

.- 7 melocotones grandes

.- Un poco más de un litro de agua

.- 4 cucharadas de azúcar.

.- Varias almendras de los huesos de los melocotones

.- Ponemos el agua en una cazuela junto con el azúcar para preparar el almíbar. Dejamos enfriar.

.- Pelamos los melocotones, conservando la almendra que hay dentro del hueso.

.- Cortamos en melocotón en trozos lo más grande posibles y los introducimos en un frasco de cristal previamente esterilizado. Rellenamos con el almíbar y añadimos varias almendras de los huesos de melocotón. Cerramos bien y colocamos en una olla grande con agua suficiente para cubrirlos totalmente.

.- Llevamos a ebullición despacio, apagamos cuando lleven 15 minutos cociendo, dejando enfriar en la olla.

Notas:

.- Se puede hacer las torrijas con melocotones frescos o con melocotón en almíbar.

.- Los melocotones no deben estar muy maduros para hacerlos en almíbar, ya que quedarían demasiado blandos. Es muy importante la calidad del melocotón y que su carne esté bien firme.

.- El almíbar se hace con mayor cantidad de azúcar que la que pongo en la receta. Tendría que tener 250 gr. de azúcar para 3/4 de litro de agua. Pero yo siempre reduzco la cantidad de azúcar, y me gusta así.

.- Al freírlas solo por un lado antes de rellenar, hay que tener cuidado al sacarlas para que no se rompan

Más recetas de torrijas en este blog:

.- Torrijas tradicionales

.- Torrijas hechas en el horno

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TORRIJAS DE BRIOCHE AL RON

"Después de comer chocolate te sientes como un dios, como si pudieras conquistar a los enemigos, liderar ejércitos, atraer a los amantes"

Emily Luchetti

Esta receta es de un programa de televisión, de los pocos que suelo ver, se llama "Aquí la tierra" en RTVE1, se emite de lunes a viernes a las 20.30 horas. Es entretenido y tiene un poco de todo, pequeños reportajes, previsión del tiempo, gastronomía; todo de una forma entretenida y cercana a espectador.

Son unas torrijas que resultan deliciosas, con leche, nata, canela, vainilla, nuez moscada y un chorrito de ron. Son del chef pastelero Alejandro Montes. Como veréis en el vídeo, y en la receta, las torrijas se congelan antes de freír. El chef nos cuenta que es para que al freírlas, no se evapore el líquido que han absorbido.

Ingredientes para las torrijas:

- 150 ml. de leche

.- 150 ml de nata 18%

.- 150 ml. de leche condensada

.- un chorrito de ron

.- la ralladura de la piel de una naranja

.- 1 cucharadita de canela en polvo

.- Un poquito de nuez moscada (mejor recién rayada)
.- Una cucharadita colmada de cacao puro en polvo

.- las semillas de una vaina de vainilla o una cucharadita de vainilla líquida de Madagascar
.- 2 huevos para freirlas

Ingredientes para el acabado:

.- Azúcar con canela

.- Chocolate y nata

.- Cacao en polvo

.- Canela

Torrijas al ron

Preparación:

.- Ponemos en una cazuela a calentar la leche con la nata y la leche condensada. Añadimos el chorrito de ron.

.- Después vamos añadiendo la nuez moscada, la canela y la vainilla.

.- Añadimos la ralladura de naranja.

.- Calentamos un poco mezclando bien y dejamos enfriar.

.- Cortamos el pan de brioche en rebanadas un poco gruesas y vamos empapando con el líquido ya frío.

.- Congelamos las rebanadas.

.- Una vez congeladas, podemos freírlas cuando queramos.

.- Sin descongelar, las vamos pasando por huevo batido y las freimos.

.- Ponemos en un plato cubierto con papel de cocina para que suelten el exceso de grasa.

.- Rebozamos en azúcar con canela

.- Cubrimos la mitad de la tostada con chocolate

.- Por encima del chocolate ponemos unos trocitos de avellanas, espolvoreamos con cacao en polvo y con canela, y ¡listas para comer!
Notas:
.- He sustituido las semillas de la vainilla por una cucharadita de vainilla líquida de Madagascar. Esta vainilla líquida la compro cuando voy a Londres, porque aquí el extracto de vaninilla que he encontrado, no tiene nada de vainilla, es totalmente "sintética"
.- El pan de brioche que he comprado tiene pepitas de chocolate, aunque en la receta no las lleva.
.- Hice unas también torrijas con un pan de leña muy rico, de los de verdad, de esos que no es fácil encontrar hoy día. A mí, me gustan más con pan que con el brioche, aunque las dos están riquísimas.

No he podido poner directamente el vídeo, me da un error que no consigo resolver. 

Podéis verlo en el siguiente enlace:

 "Vídeo: torrijas al ron"

TORRIJAS DE PAN MULTICEREALES Y DE COLON

“Una receta se convierte en un plato excepcional gracias al conocimiento y al ejercicio de la profesión. No obstante, el sesenta por ciento de un gran plato son las materias primas: no hay grandes platos sin grandes productos” 

Álex Atala

Esta mañana he hecho torrijas con panes diferentes, todas están muy ricas. De colón no había hecho nunca, y quedan buenísimas, también hice unas cuantas de pan multicereales con semillas de amapola y sésamo, y las de siempre con barra de leña. Es mejor dejar que el pan se asiente 2-3 días, para que luego podamos empaparlo bien en la leche sin que deshaga. Y por supuesto que la materia prima sea buena.

He utilizado panela granulada. La panela proviene de la caña de azúcar. En algunos lugares se conoce como piloncillo y se vende en forma de pequeños conos. A diferencia del azúcar, que son calorías vacías, la panela contiene vitaminas (A, B, C, D, E) y minerales (calcio, hierro, magnesio...)

La panela que yo he comprado procede de Ecuador, y se distribuye en España a través de Intermón Oxfam. Su sabor es más rico que el azúcar blanco.

Ingredientes para 18 torrijas:
.- Pan asentado (barra de leña, multicereales y colón)
.- 1 litro de leche (yo puse semidesnatada)
.- 3 cucharadas soperas de panela (o azúcar)
.- La cáscara de una naranja
.- 1 rama de canela
.- 2 huevos
.- Azúcar y canela para rebozar

Torrijas de pan multicereales, de colón y de barra de leña

Las dos torrijas del centro son del pan multicereales, las de la derecha que son más grande de la barra de leña, y las más estrechas en la parte izquierda de colón.

Preparación:
.- Poner a cocer la leche con la panela o el azúcar, la cáscara de naranja y la rama de canela. Dejamos cocer un par de minutos, retiramos del calor, tapamos y dejamos infusionar unos minutos.
.- Partimos el pan en rebanadas gruesas y reservamos.
.- Batimos los dos huevos con una cucharadita de azúcar y media de canela.

.- Cuando la leche esté templada, vamos poniendo cada rebanada de pan en la leche, dejando que se empape bien por ambos lados. Pasamos por el huevo batido y freímos en abundante aceite a temperatura media-alta, con cuidado de que no se quemen.

.- Sacamos a un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

.- Pasamos por azúcar y espolvoreamos con canela, según nos guste. Si quieres, puedes tener azúcar con canela hecho en casa. Es muy fácil, para ver cómo se hace pincha aquí.

Notas:

.- Para que no se haga mucha espuma cuando estemos terminando de freírlas, hay que poner bastante aceite. Esto lo ví en www.webosfritos.com

.- La leche que sobra, se puede poner por encima de las torrijas una vez que están fritas y se ha eliminado el exceso de aceite.

.- Me gusta batir el huevo con azúcar y canela, pero no es imprescindible.

Otras recetas de torrijas:
.- Torrijas tradicionales
.- Torrijas en el horno
.- Torrijas con natillas
.- Torrijas de pan de centeno

TORRIJAS DE PAN DE CENTENO Y TRADICIONALES

"Dime lo que comes y te diré lo que eres" 
Anthelme Brillant-Savarin

La receta del finde...

Hoy he probado a hacer torrijas con una pan que me gusta mucho, el centeno. He encontrado en Salamanca una panadería que tiene algunos panes cocidos en horno de leña, y el de centeno es uno de esos panes. Han quedado muy ricas.

Ingredientes:

.- Barra de pan del día anterior
.- Pan de centeno en tostadas

.- Medio litro de leche

.- Una rama de canela

.- Azúcar con canela

.- Piel de una naranja
.- 1 huevo

Esta foto es de las torrijas tradicionales. Unas están cubiertas con azúcar moreno y canela y otras con azúcar blanquilla y canela. Por el color se nota cual es cada una.

Torrijas con azúcar moreno y canela, y con azúcar blanquilla y canela

 Preparación:
.- Lavamos una naranja y pelamos la cáscara, solo la parte naranja, no la blanca.

.- Calentamos la leche con  dos cucharadas de azúcar moreno de caña integral, la rama de canela y la piel de naranja, sin que llegue a hervir. Dejamos unos minutos tapado para que la leche tome el sabor.

.- Partimos el pan en tostadas y vamos mojando cada una en la leche ya templada o fría. Empapamos bien y pasamos por huevo batido. Las vamos friendo en aceite caliente.

.- Sacamos a un plato con papel absorbente.

.- Rebozamos en la mezcla de azúcar y canela, cuando todavía están calientes.

Esta foto es de las torrijas de pan de centeno. La de abajo está rebozada en azúcar moreno con canela y la de arriba con azúcar blanquilla con canela.

Torrijas de pan de centeno

Notas:
.- Mejor pasar por azúcar y canela cuando están calientes.
.- Las tostadas de centeno las he hecho el mismo día que he comprado el pan, ya que es un pan con mucha más consistencia que el de trigo y no se va a deshacer. También se puede dejar para el día siguiente.
.- Para conservarlas, en lugar fresco, tapadas para que no se sequen.
.- Si no tienes azúcar con canela, puedes ver cómo se hace pinchando aquí. Para rebozarlas en el momento hay que añadir más cantidad de canela, según el gusto de cada uno.

Otras recetas de torrijas:
.- Torrijas
.- Torrijas en el horno
.- Torrijas al horno con natillas