TORRIJAS DE BRIOCHE AL RON

"Después de comer chocolate te sientes como un dios, como si pudieras conquistar a los enemigos, liderar ejércitos, atraer a los amantes"

Emily Luchetti

Esta receta es de un programa de televisión, de los pocos que suelo ver, se llama "Aquí la tierra" en RTVE1, se emite de lunes a viernes a las 20.30 horas. Es entretenido y tiene un poco de todo, pequeños reportajes, previsión del tiempo, gastronomía; todo de una forma entretenida y cercana a espectador.

Son unas torrijas que resultan deliciosas, con leche, nata, canela, vainilla, nuez moscada y un chorrito de ron. Son del chef pastelero Alejandro Montes. Como veréis en el vídeo, y en la receta, las torrijas se congelan antes de freír. El chef nos cuenta que es para que al freírlas, no se evapore el líquido que han absorbido.

Ingredientes para las torrijas:

- 150 ml. de leche

.- 150 ml de nata 18%

.- 150 ml. de leche condensada

.- un chorrito de ron

.- la ralladura de la piel de una naranja

.- 1 cucharadita de canela en polvo

.- Un poquito de nuez moscada (mejor recién rayada)
.- Una cucharadita colmada de cacao puro en polvo

.- las semillas de una vaina de vainilla o una cucharadita de vainilla líquida de Madagascar
.- 2 huevos para freirlas

Ingredientes para el acabado:

.- Azúcar con canela

.- Chocolate y nata

.- Cacao en polvo

.- Canela

Torrijas al ron

Preparación:

.- Ponemos en una cazuela a calentar la leche con la nata y la leche condensada. Añadimos el chorrito de ron.

.- Después vamos añadiendo la nuez moscada, la canela y la vainilla.

.- Añadimos la ralladura de naranja.

.- Calentamos un poco mezclando bien y dejamos enfriar.

.- Cortamos el pan de brioche en rebanadas un poco gruesas y vamos empapando con el líquido ya frío.

.- Congelamos las rebanadas.

.- Una vez congeladas, podemos freírlas cuando queramos.

.- Sin descongelar, las vamos pasando por huevo batido y las freimos.

.- Ponemos en un plato cubierto con papel de cocina para que suelten el exceso de grasa.

.- Rebozamos en azúcar con canela

.- Cubrimos la mitad de la tostada con chocolate

.- Por encima del chocolate ponemos unos trocitos de avellanas, espolvoreamos con cacao en polvo y con canela, y ¡listas para comer!
Notas:
.- He sustituido las semillas de la vainilla por una cucharadita de vainilla líquida de Madagascar. Esta vainilla líquida la compro cuando voy a Londres, porque aquí el extracto de vaninilla que he encontrado, no tiene nada de vainilla, es totalmente "sintética"
.- El pan de brioche que he comprado tiene pepitas de chocolate, aunque en la receta no las lleva.
.- Hice unas también torrijas con un pan de leña muy rico, de los de verdad, de esos que no es fácil encontrar hoy día. A mí, me gustan más con pan que con el brioche, aunque las dos están riquísimas.

No he podido poner directamente el vídeo, me da un error que no consigo resolver. 

Podéis verlo en el siguiente enlace:

 "Vídeo: torrijas al ron"

TORRIJAS DE PAN MULTICEREALES Y DE COLON

“Una receta se convierte en un plato excepcional gracias al conocimiento y al ejercicio de la profesión. No obstante, el sesenta por ciento de un gran plato son las materias primas: no hay grandes platos sin grandes productos” 

Álex Atala

Esta mañana he hecho torrijas con panes diferentes, todas están muy ricas. De colón no había hecho nunca, y quedan buenísimas, también hice unas cuantas de pan multicereales con semillas de amapola y sésamo, y las de siempre con barra de leña. Es mejor dejar que el pan se asiente 2-3 días, para que luego podamos empaparlo bien en la leche sin que deshaga. Y por supuesto que la materia prima sea buena.

He utilizado panela granulada. La panela proviene de la caña de azúcar. En algunos lugares se conoce como piloncillo y se vende en forma de pequeños conos. A diferencia del azúcar, que son calorías vacías, la panela contiene vitaminas (A, B, C, D, E) y minerales (calcio, hierro, magnesio...)

La panela que yo he comprado procede de Ecuador, y se distribuye en España a través de Intermón Oxfam. Su sabor es más rico que el azúcar blanco.

Ingredientes para 18 torrijas:
.- Pan asentado (barra de leña, multicereales y colón)
.- 1 litro de leche (yo puse semidesnatada)
.- 3 cucharadas soperas de panela (o azúcar)
.- La cáscara de una naranja
.- 1 rama de canela
.- 2 huevos
.- Azúcar y canela para rebozar

Torrijas de pan multicereales, de colón y de barra de leña

Las dos torrijas del centro son del pan multicereales, las de la derecha que son más grande de la barra de leña, y las más estrechas en la parte izquierda de colón.

Preparación:
.- Poner a cocer la leche con la panela o el azúcar, la cáscara de naranja y la rama de canela. Dejamos cocer un par de minutos, retiramos del calor, tapamos y dejamos infusionar unos minutos.
.- Partimos el pan en rebanadas gruesas y reservamos.
.- Batimos los dos huevos con una cucharadita de azúcar y media de canela.

.- Cuando la leche esté templada, vamos poniendo cada rebanada de pan en la leche, dejando que se empape bien por ambos lados. Pasamos por el huevo batido y freímos en abundante aceite a temperatura media-alta, con cuidado de que no se quemen.

.- Sacamos a un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

.- Pasamos por azúcar y espolvoreamos con canela, según nos guste. Si quieres, puedes tener azúcar con canela hecho en casa. Es muy fácil, para ver cómo se hace pincha aquí.

Notas:

.- Para que no se haga mucha espuma cuando estemos terminando de freírlas, hay que poner bastante aceite. Esto lo ví en www.webosfritos.com

.- La leche que sobra, se puede poner por encima de las torrijas una vez que están fritas y se ha eliminado el exceso de aceite.

.- Me gusta batir el huevo con azúcar y canela, pero no es imprescindible.

Otras recetas de torrijas:
.- Torrijas tradicionales
.- Torrijas en el horno
.- Torrijas con natillas
.- Torrijas de pan de centeno

RECETA DE ENSALADA DE ESCABECHE CON NARANJAS

"Lo que distingue al hombre inteligente de los animales es el modo de comer" Anthelme Brillant-Savarin

La receta del finde...

A unos cien kilómetros de la ciudad de Salamanca está Ciudad Rodrigo, una bonita ciudad amurallada cercana a la frontera con Portugal. Este es uno de los platos de esa zona.

No he encontrado el escabeche que utilizo habitualmente, solo unas latas de medio kilo de la misma marca que habitualmente compro. Los chicharros no eran grandes, como puede verse son pequeños, y creo que tienen menos sabor que los otros.

En cuanto empieza el calor es difícil encontrar el chicharro en escabeche, no lo entiendo, porque ahora es cuando más apetece para tomarlo en una ensalada fresquita.

En realidad es una receta de Cuaresma y Semana Santa, pero apetece comerla ahora fresquita y sin tener que cocinar con el calor que hace. Se puede hacer con naranja o sin ella, a mi me gusta más con la naranja. 

Ingredientes:
.- Escabeche
.- 2 naranjas medianas
.- 2 huevos cocidos
.- Pimiento morrón
.- Cebolla
.- Medio diente de ajo
.- Aceitunas
.- Aceite de oliva virgen extra

Ensalada de escabeche con naranja

Preparación:
.- Partir la cebolla en trocitos pequeños y colocarla en el centro del plato.
.- Alrededor poner las naranjas peladas y partidas.
.- Colocar los pescados y las aceitunas alrededor.
.- Poner en el centro, sobre la cebolla el huevo cocido picado y los pimientos
.- Machacar en el mortero medio diente de ajo, añadir aceite de oliva virgen extra y agregarlo por encima.
.- Añadir un poco del jugo del escabeche
.- Mezclar bien y servir

Notas:
.- Son pescaditos pequeños, por lo tanto se pueden comer con espinas sin problemas, y eso que yo soy muy especial para las espinas. Pero también se pueden abrir y quitarlas.

Otras recetas con escabeche:

.- Ensalada ramajera

RECETA DE TORRIJAS EN EL HORNO

Hace unos días hacíamos las torrijas tradicionales. Hoy vamos a hacerlas al horno. Quedan con mucha menos grasa y están muy ricas, aunque el sabor es un poquito diferente, como es lógico.

Aquí podéis ver la receta de las torrijas tradicionales. Las torrijas al horno se hacen igual que las tradicionales hasta que se pasan por huevo. A partir de ahí la cosa cambia.
Las he hecho de dos maneras para ver como quedaban mejor. Las cuatro de arriba están hechas de una manera y las dos de abajo de otra diferente. Se puede aromatizar la leche con la cáscara de un limón, además de la canela. En ese caso, se retira al mismo tiempo que la canela.

Así las he hecho:

Torrijas al horno

Ingredientes para unas 10 torrijas:

.- Algo más de medio litro de leche

.- Una rama de canela

.- 2 cucharadas de azúcar moreno de caña integral

.- Pan del día antes

.- 1 huevo grande

.- Azúcar de canela

.- Canela en polo

Preparación:

.- Poner a hervir la leche con el azúcar y la rama de canela. Retirar del fuego y dejar tapada la cazuela unos minutos.
.- Mientras, preparar la bandeja del horno cubriendo con papel de hornear. Precalentar el horno a 170º

.- Cortar la barra de pan en rebanadas diagonales.

.- Introducir cada rebanada en la leche, tiene que empaparse bien, pasarla por huevo batido con cuidado de que no se rompan.

.- Colocar cada rebanada en la bandeja del horno, encima del papel de hornear. Cuando las tengamos todas en la bandeja, coger con una cuchara el huevo que queda y extenderlo por encima de las torrijas.
.- Meter al horno durante unos minutos, depende de cada horno, yo las he tenido diez minutos escasos.
.- Sacar las torrijas y colocarlas en un plato o bandeja. 

.- Las cuatro que están en la parte de arriba de la foto tienen por encima azúcar de canela y canela en polvo.
.- A las dos que están en la parte de abajo de la foto les puse por encima la leche que me había quedado después de empaparlas. Además tienen también por encima azúcar de canela y canela en polvo. Me gustan más así porque quedan más jugosas. Las otras quedan ricas, pero más secas.

Notas:
.- Es aconsejable conservarlas tapadas para que no se sequen.

.- Si no tienes azúcar de canela, puedes prepararlo en casa, pincha aquí para ver cómo. También puedes poner el azúcar que tengas en casa.

Otras recetas de torrijas:
.- Torrijas tradicionales
.- Torrijas en el horno con natillas
.- Torrijas de pan de centeno y tradicionales

RECETA DE TORRIJAS

 "Lúculo era un gran general que hacía rendirse por hambre a sus enemigos y por satisfacción a sus amigos" Julio Camba

Estamos en Semana Santa. Así que vamos a por una receta típica de esta época, no solo en Salamanca si no en toda España. Yo creo que todos las hemos comido alguna vez. Pero hoy las he hecho y no podía dejar de ponerlas. 

Así como la receta del limón serrano que puse ayer se hace de muy diversas manera, las torrijas creo yo que casi todos las hacemos más o menos igual, al menos las torrijas tradicionales.

Hoy he hecho torrijas de leche, otro días las haré de vino, también he hecho torrijas en el horno, ya os contaré...

Yo las he hecho con la barra de pan de toda la vida, no me gusta el pan que hacen especial para torrijas. Quizá no le he cogido el punto, pero a mí no me gustó como me quedaron, así que las hago como siempre, con pan del día antes, asentado como dicen en algunos sitios.

Utilizo azúcar moreno de caña integral porque me gusta mucho para la mayoría de los postres y dulces. Pero mi madre siempre las ha hecho con el azúcar de toda la vida y le quedan muy ricas.
Se puede aromatizar la leche con la cáscara de un limón al mismo tiempo que hierve con la canela. 

Hoy vamos a por las de leche. Así las hago yo:

Ingredientes para unas 10 torrijas:

.- Algo más de medio litro de leche

.- Una rama de canela

.- 2 cucharadas de azúcar moreno de caña integral

.- Pan del día antes

.- 1 huevo grande

.- Azúcar de canela

.- Canela en polo

Preparación:

.- Poner a hervir la leche con el azúcar y la rama de canela. Retirar del fuego y dejar tapada la cazuela unos minutos.

.- Cortar la barra de pan en rebanadas, pero no rectas, en diagonal.

.- Introducir cada rebanada en la leche, tiene que empaparse bien, pasarla por huevo batido y freir en abundante aceite caliente.

.- Cuando estén doradas por ambos lados, sacarlas a un plato con papel absorbente para que suelten el exceso de grasa.

.- Espolvorear con azúcar con canela y con canela en polvo y ¡Listas para comer!

Notas:
.- Es aconsejable conservarlas tapadas para que no se sequen.
.- Si no tienes azúcar de canela, puedes hacerlo en casa, pincha aquí para ver cómo. También puedes poner el azúcar que tengas en casa.

Otras recetas de torrijas:
.- Torrijas en el horno
.- Torrijas en el horno con natillas
.- Torrijas de pan de centeno y tradicionales

RECETA DE LIMÓN SERRANO

Este es un plato típico de la zona de la Sierra de Francia. Hay muchas variedades: con chorizo, con carne, con vino tinto o blanco, con escabeche... Como suele pasar con los platos tradicionales cada uno lo hace a su manera. Yo os pongo la receta que tengo, es de un libro de cocina tradicional de Castilla-León.
En otra ocasión pondré alguna variante.

Este plato se come también en Salamanca en Semana Santa. Era un plato típico de las comidas de hermandad de los cofrades. Parece ser que todo comenzó en la cofradía de la Oración del Huerto de los Olivos. Esta cofradía se fundó, como otras muchas, en el marco del impulso que la Junta de Cofradías quiso dar para que todos los gremios rindieran culto a su patrón o patrona, o fundaran una hermandad penitencial. Así, los hortelanos, vendedores de frutas y verduras y todos aquellos relacionados con dicha actividad, fundaron la hermandad de la Oración de Jesús en el Huerto de los Olivos.

Los cofrades, después de la misa del Domingo de Ramos aportaban los productos de sus granjas: huevos, chorizo, aceite... Preparaban entonces, este plato típico de muchos pueblos de la provincia de Salamanca y celebraban una comida de fraternidad. Esta costumbre se fue extendiendo a otras cofradías, aunque hoy esa comida se suele encargar en un restaurante.
Es un plato muy rico, el contraste del chorizo con la naranja y el limón es excelente. Eso sí, contundente, apto para comer como plato único.

Esta es la receta:

Ingredientes para dos personas:
.- 3 huevos
.- 2 naranjas grandes
.- un limón pequeño
.- 1 capadura de chorizo
.- Aceite y vinagre para aliñar

Preparación:
.- Cocer los huevos, dejar enfriar y reservar.
.- Pelar las naranjas y el limón muy bien, quitando la parte blanca. Partir en rodajas finas.
.- Partir el chorizo en trocitos. Echar un chorrito de aceite en una sartén, cuando esté caliente añadir el chorizo y dar una vuelta. Sacar a un plato.
.- Echar un chorro de vinagre en la sartén y reservar.
.- Poner en una fuente las rodajas de naranja y limón alrededor. En el centro ponemos el huevo partido en trozos. Alrededor del huevo ponemos el chorizo.
.- Aliñamos con la mezcla que teníamos en la sartén y con el zumo que han soltado las naranjas y el limón.