INDICE TEMÁTICO DE RECETAS

INDICE TEMÁTICO DE RECETAS

• Recetas de Carnaval

.- Floretas
.- Orejas

• Recetas de Cuaresma, Semana Santa y Pascua

.- Bacalao à bras o bacalhau dourado
.- Bartolillos de crema. Bartolillos de chocolate y crema
.- Limón Serrano
.- Rosquillas fritas
.- Rosquillas fritas (Emilia)
.- Torrijas tradicionales
.- Torrijas en el horno
.- Torrijas en el horno con natillas
.- Torrijas de pan de centeno y tradicionales
.- Torrijas de pan multicereales y de colón

• Recetas de Navidad

.- Cocos y cocos con chocolate
.- Figuritas de mazapán
.- Mantecados variados: tradicional, chocolate, almendra y canela
.- Mantecados de vainilla con sésamo caramelizado
.- Marquesas de Navidad
.- Negritos
.- Roscón de Reyes relleno de nata montada y crema pastelera
.- Roscón de Reyes relleno de nata y Licor 43
.- Roscón de Reyes relleno de trufa, con naranjas confitadas hechas en casa
.- Turrón de chocolate con almendras, nueces y galleta

• Recetas de los Santos

.- Buñuelos de crema
.- Huesos de santo

• Recetas de la matanza

.- Chorizo
.- Farinato
.- Chichas blancas

• Recetas con productos de Salamanca

.- Crêpes de farinato
.- Croquetas de farinato
.- Croquetas de morcilla y piñones
.- Morucha: cous cous morucha y cebolla caramelizada
.- Estofado de morucha con cerveza y zanahorias
.- Filetes de morucha encebollados, con pimientos del piquillo
.- Piruletas de morucha Villaroy con patata violeta con pimentón y vinagre
.- Hamburguesas de morucha con panecillos caseros
.- Lengua de ternera charra
.- Mermelada de ciruelas
.- Mermelada de higos verdes
.- Milhojas de fresas de la sierra y queso fresco con almendras y coulis de fresones
.- Milhojas de morcilla de piñones, patatas fritas y cebolla
.- Tosta de farinato con huevos de codorniz
.- Tosta de morcilla de piñones con cebolla confitada
.- Tosta de morcilla de piñones, mermelada de higos y pimientos asados

• Otras recetas tradicionales de Salamanca (dulces)

.- Bizcocho: roscón casero
.- Bizcochos de La Alberca
.- Bolla de Montemayor
.- Bollo Maimón

.- Bolluelas

.- Castañas dulces
.- Dulce de hartabellaco o suspiros de monja
.- Leche migada
.- Moritos y moritos con arándanos
.- Natillas monte nevado
.- Panecillos de San Antón
.- Perronillas
.- Raquetas de Salamanca
.- Rosquillas de San Blas
.- Yemas de Alba

• Otras recetas tradicionales de Salamanca (saladas)

.- Bacalao à bras o bacalhau dourado
.- Cangrejos de río
.- Codornices estofadas
.- Conejo de monte estofado
.- Chanfaina
.- Ensalada de bacalao
.- Ensalada ramajera
.- "Entomatá" casera
.- Escabeche con naranjas
.- Hornazo
.- Hornazo ibérico
.- Lengua de ternera charra
.- Paletilla de cabrito asada, con patatas y pimientos asados
.- Panecillos rellenos de bonito, huevo cocido y tomate
.- Patatas fritas con vinagre y pimentón
.- Patatas revolconas o meneás
.- Picadillo de Tejares
.- Pimientos zocochados
.- Tostón cuchifrito
.- Truchas escabechadas

• Recetas sin relación Salamanca

.- Salmorejo especial con anécdota
.- Yogur helado con topping de almendras, chocolate y fresas

• Recetas de pan

.- Panecillos de hamburguesas

• Varios

.- Azúcar con canela
.- Cómo hacer la rejilla o enrejado para adornar un hornazo o una empanada
.- Adorno para el hueso de una paletilla, pierna o chuletillas

RECETA DE CHANFAINA

"Chaque pays, chaque région, a ses specialités locales, au sujet desquelles il est téméraire de dire, ce n´est pas bon, car tous les goûts sont dans la nature"
"Cada país, cada región, tiene sus especialidades locales, sobre las que es temerario decir, no está bueno, pues todos los gustos están en la naturaleza."

Fernand Point

Me he propuesto publicar al menos una receta cada semana, será durante el finde, entre el viernes y el domingo. Porque se va pasando el tiempo, me enredo con otras cosas y tengo abandonada la gastronomía. Así que vamos a ello. Este es un plato muy típico de Salamanca: la chanfaina.

Según el diccionario de la Real Academia, es un guisado hecho de bofes o livianos picados.  Como suele suceder, cada zona tiene su manera de hacerla y a veces incluso cada cocinero le da su toque. Yo tengo cuatro recetas diferentes de chanfaina. Es un arroz caldoso, con menudillos de cordero y sangre. 

Podemos encontrarlo en muchos bares los domingos y festivos como tapa a mediodía. Es frecuente ver un cartel diciendo: "Chanfaina los domingos y festivos a partir de la una"

Tengo que confesar algo. Esta receta no la he hecho yo. La foto es de la chanfaina que hace mi cuñada Isa. A mí esto de la sangre no me hace mucha gracia, pero es uno de los platos más típicos de Salamanca, así que tenía que ponerla en el blog. Por eso le dije que el día que la hiciera me mandara una foto para poder subirla. Dicen que le queda muy rica. ¡Gracias Isa!

Esta es la receta.

Ingredientes:

.- Callos de cordero
.- Sangre cocida
.- Patas y asadura
.- Arroz
.- Cebolla
.- Ajo
.- Pimiento rojo
.- Cominos
.- Laurel y guindilla
.- Pimentón
.- Huevo cocido

Preparación:
.- Poner a cocer los callos y patas bien limpios con sal, ajo y laurel. Cuando estén cocidos los partimos en trocitos y reservamos el agua de cocción.
.- Por otro lado cocer igualmente la asadura, en este caso tiramos el caldo. Cuando se haya hecho partimos en trocitos.
.- En una cazuela ponemos aceite de oliva, cuando esté caliente añadimos la cebolla y el pimiento picaditos.
.- Cuando esté un poco hecho, añadimos los ingredientes que hemos cocido. Se rehoga todo bien y se añade el pimentón y el agua que hemos reservado de la cocción anterior.
.- Hacemos un machado con ajo, perejil y cominos tostados y lo añadimos a la cazuela junto con la hoja de laurel, la guindilla y la sangre partida en trocitos. Dejamos cocer un par de minutos para que se mezclen bien los sabores.
.- Añadimos el arroz, teniendo en cuenta que no ha de quedar seco. La proporción es de 3 partes de agua por una de arroz. Hay que medir el agua de cocción de callos y patas y añadir el agua que falte para completar.
.- Cocer 15-20 minutos. Retirar del fuego y dejar reposar.
.- Ponemos por encima el hueco picado.

PARA CHUPARSE LOS DEDOS: INDICE DE GASTRONOMÍA

« Del almuerzo que nos aguardaba en la fonda, debo decir, no como dato oficioso y trivial, sino para instrucción de los viajeros que vayan a Salamanca, que nada tenéis allí que temer y sí muchos goces que prometeros, por muy gastrónomos y delicados que seáis. »
Pedro Antonio de Alarcón."Dos días en Salamanca"

RECETAS DE COCINA

• Recetas dulces por orden alfabético

• Recetas saladas por orden alfabético

• Indice temático de recetas

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