RECETAS DE NAVIDAD

RECETAS DE NAVIDAD

Puedes picar en la foto, para verla más grande.

Puedes ver la receta picando en el nombre de cada una de ellas

Roscón de Reyes relleno de crema y nata

Figuritas de mazapán

Cocos y cocos con chocolate

Mantecados variados

Nevaditos cubiertos de chocolate

Nevaditos (tipo Reglero)

Turrón de chocolate con almendras nueces y galletas

Turrón de chocolate con conguitos

Mantecados de vainilla

Roscón de Reyes relleno de nata y Licor 43

Marquesas

Negritos

Naranjas confitadas para el roscón de Reyes

Roscón de Reyes relleno de trufa

TURRON DE CHOCOLATE CON CONGUITOS

"Navidad es como una puerta que aparece en medio de las tinieblas; la empujamos un poco y se derrama para nosotros una luz intensa, suave, que lo invade todo: nuestra vida, nuestras relaciones, nuestra fe en el futuro..."

Hoy toca receta de turrón con conguitos, es muy fácil de hacer, solo es necesario un buen chocolate, de su calidad, depende el resultado. La parte derecha tiene cacahuetes recubiertos de chocolate con leche, blanco y negro. La parte izquierda los conguitos de toda la vida. El color diferente se debe a que se deshace un poco el chocolate que los recubre.

Ingredientes:

.- 100 gr. de chocolate negro (cacao 75 %)

.- 50 gr. de chocolate negro (especial para postres)

.- 85 gr. de chocolate con leche (especial postres)

.- 30 gr. de manteca de cerdo

.- 75 gr. de conguitos

.- 75 gr. de cacahuetes recubiertos de chocolate con leche, negro y blanco

Turrón con conguitos

Preparación:

.- Ponemos en una cazuela a fuego muy suave el chocolate troceado, moviendo para que se deshaga.

.- Cuando esté deshecho añadimos la manteca, y mezclamos bien todo. Para más seguridad, se puede hacer al baño de María, y así no hay peligro de que se queme el chocolate.

.- Vertemos el chocolate en el molde y añadimos los conguitos y los cacahuetes recubiertos de chocolate.

.- Damos un par de golpecitos al molde sobre la encimera para que bajen los conguitos y cacahuetes al fondo, de esta manera no se quedarán todos arriba.

.- Dejamos enfriar.

.- Desmoldar cuando esté completamente frío.

.- Notas:

.- Yo he puesto la mitad de la tableta con conguitos, y la otra mitad con una mezcla de cacahuetes recubiertos de chocolate con leche, negro y blanco.
.- Importantísimo que el chocolate sea de calidad

NEVADITOS Y NEVADITOS CUBIERTOS DE CHOCOLATE

"Hay que comer y dormir lo justo para subsistir"

Gaudí

Estos nevaditos son del tipo de los de Reglero. ¡Están riquísimos! Y son muy fáciles de hacer. Unos están cubiertos de azúcar glasé, y los otros de chocolate.
Estos primeros están cubiertos de chocolate negro y chocolate blanco. Aquí están colocados en la rejilla, mientras resbala el chocolate.

Nevaditos cubiertos de chocolate blanco y de chocolate negro

Ingredientes para unos 25 nevaditos:

.- 300 gr. de harina

.- 150 gr. de manteca de cerdo

.- 2 cucharadas de azúcar glasé

.- 1 cucharada de vino blanco (yo puse Jerez seco)

.- Azúcar glasé para cubrir después de horneados

.- Chocolate blanco y negro

.- Un poco de nata

Nevaditos

Preparación:

.- Dejamos la manteca de cerdo a temperatura ambiente un rato antes de prepararlos.

.- Mezclamos bien todos los ingredientes

.- Envolvemos la masa en film transparente y dejamos en el frigorífico durante treinta minutos aproximadamente.

.- Estiramos la masa dejándola de un centímetro y medio aproximadamente. Cortamos con un cortapastas.

.- Introducimos en el horno precalentado a 180º. Tardan en hacerse unos 20 minutos, aunque depende de cada horno.

.- Dejamos enfriar en una rejilla. Los vamos pasando por el azúcar glasé, intentando evitar que se rompan.
.- Preparamos la cobertura de chocolate. Deshacemos cada chocolate con un poco de nata líquida. Dejamos templar y vertemos el chocolate por encima de los nevaditos.

MANTECADOS DE VAINILLA CON SÉSAMO CARAMELIZADO

"La Navidad es una época para encender el fuego de la hospitalidad en el salón"

Washington Irving

Ya quedan pocos días para Navidad. Esta es una de las muchas variedades de mantecados, en este caso de vainilla con sésamo caramelizado, que le da un toque especial.

Ingredientes para unos 20 mantecados:

.- Manteca de cerdo a temperatura ambiente 125 gr.

.- Harina 250 gr.

.- Azúcar vainillado 50 gr.

.- Azúcar glasé 50 gr.

.- Una cucharadita de esencia de vainilla

.- Un chorrito de aguardiente

Mantecados de vainilla con sésamo caramelizado

Preparación:

.- Poner la harina en la bandeja del horno para que se seque, sin que llegue a tostarse. Mover de vez en cuando. Dejar enfriar antes de mezclar con el resto de ingredientes.

.- Mezclar la manteca de cerdo, que debe estar blandita, con el aguardiente y la esencia de vainilla, añadir el azúcar. Por último mezclar con la harina. Dejar reposar en el frigorífico al menos media hora.

.- Extendemos la masa en medio de film transparente, para que no se pega al rodillo, retirándolo antes de cortar los mantecados con un cortapastas. Ponemos por encima el sésamo caramelizado y llevamos al horno precalentado a 180º durante unos quince minutos.

Notas:

.- Importante secar bien la harina. Si quedan grumos tamizar, tiene que quedar bien suelta.

.- Cuidado al manipularlos si están calientes, porque se rompen fácilmente.

MI ROSCÓN DE REYES DE ESTE AÑO: CON NARANJAS CONFITADAS HECHAS EN CASA

"Para que todos los días sean Navidad

Para que cada deseo se haga realidad..."

Canción de Rosana

Hoy es víspera de Reyes. Esta noche hay que poner los zapatos, e irse a la cama pronto para que los Magos de Oriente no nos encuentren despiertos cuando lleguen a nuestra casa con los regalos. ¿Habéis sido buenos? Yo espero que los Reyes piensen que lo he sido y me traigan muchas cosas...
Este es mi roscón de Reyes de este año. Esta vez, además de elaborar uno relleno de nata, he hecho uno pequeño relleno de trufa. También he hecho yo las naranjas confitadas para decorar el roscón. La verdad, es que es muy fácil hacerlas, podéis verlo al final.

Para el roscón podéis ver la receta pinchando aquí. Siempre hago la misma porque sale buenísimo. Se puede rellenar de nata, crema, trufa... o comerlo solo. A nosotros, el que más nos gusta es el que está relleno de nata, aunque el de trufa también está buenísimo.
Pongo las cantidades para hacer un único roscón relleno solo de trufa. Para rellenar solo el pequeño de trufa, lo que he hecho es separar dos terceras parte de nata montada para rellenar el grande. Y al resto le he añadido dos cucharadas de cacao.

Roscón grande relleno de nata- Roscón pequeño relleno de trufa

Ingredientes para rellenar el roscón de trufa:

.- 500 ml de nata 35% de materia grasa

.- 5 cucharadas soperas de cacao puro en polvo

.- 6 cucharadas de azúcar glasé (podemos poner más si nos gusta más dulce)

Preparación:

.- Montar la nata, cuando esté casi montada se va añadiendo el azúcar y finalmente el cacao hasta que esté todo bien integrado. Es importante que la nata esté muy fría.

Ingredientes para hacer las naranjas confitadas:

.- 1 naranja grande

.- 125 gr. de azúcar

.- 100 ml. de agua

Lavamos muy bien las naranjas y las partimos en rodajas finas. En  una sartén, vamos poniendo capas de naranja y de azúcar, también vamos añadiendo el agua. Ponemos a fuego muy suave durante casi una hora. Dejamos secar separadas para que no se peguen. ¡Y listas para utilizar!

Naranjas confitadas hechas en casa

Otras recetas de roscón de Reyes de este blog:

.- Roscón de Reyes relleno de nata

.- Roscón de Reyes relleno de nata aromatizada con Licor 43

RECETA DE NEGRITOS

"Todo lo que necesitas es amor, pero un poco de chocolate de vez en cuando no hace daño"

Charles M. Schulz

¿Qué son los negritos? Son unos bizcochitos que están rellenos de una crema de nata y queso y cubiertos de chocolate. Varias marcas comerciales los venden también rellenos de fresa. Solo los negritos están rellenos de esta crema. Todos los años los compramos en Navidad. A mi hijo pequeño apenas le gustan los productos típicamente navideños. Cuando era pequeño, le ponía chocolate en la bandeja de los turrones, porque quería tener algo que le gustara comer. Después encontramos estos negritos y los ponía con los mantecados y polvorones. Pero este año ya no los encuentro. Así que intenté hacerlos, y le han encantado. Todos en casa coinciden en que están riquísimos, él dice que son mejores aún que los negritos comerciales. Desde hace unos años hago turrón de chocolate con almendras, nueces y galletas, y le gusta mucho también.

Negritos: Bizcochitos cubiertos de chocolate y  rellenos de nata y queso,

Ingredientes para unos 20 negritos:

.- 210 gr. de harina

.- 4 huevos

.- 200 gr. de azúcar

.- 250 ml de leche

.- 125 ml de aceite oliva suave

.- 1 sobre de levadura Royal

.- Una cucharadita de vainilla

Para la cobertura de chocolate:

.- 200 gr. de chocolate postres negro

.- 100 ml de nata 18 % de matería grasa

.- 4 cucharadas de leche

Para el relleno de nata:

.- 1 tarrina de queso de untar Light

.- 200 ml de nata 18%

.- 4 cucharadas de azúcar

.- 2 hojas de gelatina

Preparación:

.- Batir bien las yemas con el azúcar, añadiendo después los demás ingredientes excepto las claras.

.- Batir las claras a punto de nieve y añadir poco a poco, con movimientos envolventes a la mezcla anterior.

.- Vertemos en un molde cuadrado o rectangular.

.- Metemos al horno a 170º, sin precalentar, durante unos veinte minutos. Comprobar con una aguja que está bien hecho.

.- Sacar del horno, esperar 5 minutos y desmoldar

.- Cuando esté frío, o casi frío, cortamos el bizcocho. Dividimos en capas de unos 4 centímetros de altura. Después cortamos cada capa en rectángulos de 6 o 7 centímetros de largo y 4 de ancho.

.- Rellenamos con la crema de nata y queso, antes de que se enfríe completamente, debe estar tibia.

.- Ponemos en una rejilla para cubrir con el chocolate.

.- Conservamos en lugar fresco.

Preparación del relleno:

.- Poner la gelatina a remojo en agua durante 3-4 minutos.

.- En una cazuela ponemos la nata, con el queso y el azúcar y mezclamos bien; cocemos un par de minutos sin dejar de remover.

.- Retirar del calor, y añadir la gelatina mezclando bien. Volvemos a poner al calor y retiramos cuando vaya a comenzar a hervir de nuevo.

Preparación de la cobertura de chocolate:

.- Poner los ingredientes en una cazuela a fuego muy suave y mezclar bien. Si fuera necesario, añadir un poco más de leche y nata, para que no quede desmasiado espeso. Hay que tener en cuenta que al enfriarse quedará aún más espeso.

Notas:

.- Creo que este tamaño de los negritos es el ideal, más grandes sería demasiado

.- Se puede utilizar chocolate con leche en vez del negro.

.- Si los metemos en el frigorífico, el chocolate se endurecerá demasiado, es mejor en un lugar fresco.

TURRÓN DE CHOCOLATE CON ALMENDRAS NUECES Y GALLETAS

"El chocolate es la bebida divina, que aumenta la resistencia y combate la fatiga. Una taza de esta preciosa bebida permite al hombre caminar durante un día entero sin comer"

Hernán Cortés

Hoy he hecho turrón de chocolate. La idea de esta receta es de Carolina. Yo la he modificado un poquito, añadiendo un poco más de chocolate y muchas almendras.

Es fácil de hacer. Necesitamos buenos ingredientes. Imprescindible que el chocolate sea buenísimo, de ello dependerá el resultado de la receta. Podemos cambiar las almendras y nueces por otros frutos secos que nos gusten.

Turrón de chocolate con almendras nueces y galletas

Ingredientes:

.- 125 gr. de chocolate negro (mínimo 52 % cacao)

.- 100 gr. de chocolate negro postres

.- 120 gr. de chocolate con leche

.- 125 gr. de almendras crudas

.- 6 nueces

.- 6 galletas Chiquilín

.- 50 gr. de manteca de cerdo

Turrón de chocolate con almendras nueces y galletas

Preparación:

.- Tostamos las almendras muy lentamente en una sartén, sin aceite, dando vueltas poco a poco.  Yo las tuve 10 minutos. Cuando estén tostadas, añadimos las nueces partidas en trocitos y seguimos moviendo en la sartén un par de minutos más. Retiramos del calor y reservamos.

.- En una cazuela ponemos los chocolates y la manteca para que se vayan deshaciendo muy lentamente. Para estar más seguros, podemos hacerlo al baño de María, así no corremos el riesgo de que se pegue y el sabor no sea bueno.

.- Separamos del calor y añadimos las almendras y nueces, y después las galletas partidas en trocitos. Mezclamos bien. 

.- Ponemos la mezcla en un molde. Yo no tengo molde de turrón, utilizo un recipiente que tiene esa forma y me va muy bien (izuierda en la foto)

.- Dejamos en un sitio fresco (no frigorífico) hasta que se solidifique (foto derecha). Damos la vuelta y lo colocamos sobre una bandeja. ¡Y a comerlo!

Notas:

.- Podemos tostar más rápido las almendras si tenemos prisa. 

.- Nunca meter en el frigorífico el turrón, ni los chocolates.

RECETA DE MARQUESAS DE NAVIDAD

"Por Santa Lucía se sube el aceite a la oliva"

Y precisamente mañana, día trece se celebra la fiesta de esta santa siciliana.
Es la primera vez que hago marquesas, y son muy fáciles. Lo complicado es encontrar los papelitos cuadrados para hornearlas. Yo los he puesto dobles para que conservaran bien la forma, aún así algunas se han deformado. 

He utilizado almendra ecológica que me trajo mi hijo de Portugal, de Castelo Rodrigo, es excelente; dicen que las almendras son muy buenas en esa zona.

Las marquesas han gustado mucho a todos en casa, algunos han dicho incluso que es el dulce más rico que he hecho ¡Han volado! La receta que tengo es de un curso de cocina que hice hace unos años. Lleva mantequilla, echando un vistazo a algunos blogs he visto que elaboran las marquesas sin nada de grasa, sin embargo es la receta que tengo. He cambiado la ralladura de limón por la de naranja.

Marquesas de Navidad

Ingredientes para unas 18 marquesas:

.- 3 huevos

.- 60 gr. de mantequilla a temperatura ambiente

.- 180 gr. de almendra molida

.- 40 gr. de Maizena

.- 120 gr. de azúcar glasé

.- 60 grs de azúcar granulado

.- 10 gr. de levadura Royal

.- la ralladura de una naranja (solo la parte naranja)

.- una cucharadita de canela en polvo
.- una pizca de sal

.- azúcar glasé para espolvorear por encima una vez que estén hechas

Marquesas

Preparación:

.- Batimos bien las yemas con el azúcar.
.- Mezclamos la Maizena con la almendra molida, la ralladura de naranja, la canela y la levadura Royal; añadimos a la mezcla de yemas y azúcar. Seguimos batiendo y añadimos la mantequilla.
.- Batimos las claras a punto de nieve con una pizca de azúcar y mezclamos poco a poco con el resto. la mezcla queda bastante espesa.
.- Rellenamos los moldes y metemos a horno precalentado a 170º. Se hacen en seguida, las mías tardaron menos de 10 minutos.
.- Sacamos del horno y aún calientes espolvoreamos con azúcar glasé, dejamos enfriar en uan rejilla.

Notas:
.- También están muy ricas sin añadir el azúcar glasé por encima.
.- Los huevos pueden batirse con el azúcar sin separar las claras. También quedan bien.

ROSCÓN DE REYES RELLENO DE NATA CON LICOR 43

He aquí el roscón de reyes

tradición de un gran banquete

en el cual hay dos sorpresas

para los que tengan suerte.

En él hay bien ocultas

un haba y una moneda o figura;

el que lo vaya a cortar hágalo sin travesuras.

Quien en la boca encuentre

una cosa un tanto dura

a lo peor es el haba

o a lo mejor la figura.

Si es el haba lo encontrado,

este postre pagarás;

más si ello es la figura,

coronado rey serás.

La receta del finde...

Este es el roscón de reyes que he hecho este año, relleno de nata montada, pero aromatizada con Licor 43. Puede parecer una idea extraña, de hecho quizá lo sea, pero os aseguro que la nata con este licor está muy buena. La probé hace unos días para hacer un postre en la comida de Navidad. A petición de mi hijo la aromaticé con Licor 43 y el resultado fue excelente.

Os pongo la receta para la nata montada con Licor 43. La receta del roscón de Reyes podéis verla pinchando en este enlace.
Este año he añadido a la masa del roscón, además de la ralladura del limón y la naranja, la ralladura de una mandarina.
El azúcar escarchado lo he hecho con azúcar y agua de azahar (esto lo vi en El rincón de Bea) Yo no pongo mucha cantidad porque no nos gusta demasiado.

Roscón de Reyes preparado para hornear

Ingredientes para la nata montada aromatizada con Licor 43:

.- Medio Kg. de nata 35% de materia grasa

.- 6 cucharadas soperas de azúcar

.- 6 cucharadas soperas de Licor 43
.- Una pizca de sal

Roscón de Reyes sin rellenar

Preparación:

.- Ponemos la nata en el recipiente en el que vamos a montarla, añadimos una pizca de sal y montamos con una batidora de varillas; si utilizamos un robot seguimos sus instrucciones.

.- Pasados 2-3 minutos, añadimos el azúcar poco a poco, cada vez una cucharada, esperamos un poco antes de añadir la siguiente.

.- Cuando ya esté casi montada vamos añadiendo las cucharadas de Licor 43, siempre de una en una.

.- Rellenamos el roscón, escondemos el haba y la figura, y... ¡A comerlo!

Notas:

.- La nata debe estar muy fría.
.- Con estas cantidades la nata tiene un saborcito muy rico y no resulta pesada ni con fuerte sabor a licor. Podemos poner más azúcar si la queremos más dulce y más licor si queremos acentuar el sabor. Para mi gusto está bien así, y en casa todos pensaron que estaba en el punto justo.
.- La tradición manda esconder un haba y una figura. Para ello envolvemos cada una en film trasparente y lo colocamos dentro de la nata ya puesta en el roscón. La figura que yo pongo es un pequeño rey mago. También se puede poner una moneda.

Roscón de Reyes relleno de nata con Licor 43

RECETA DE COCOS

"La cocina es un lenguaje mediante el cual se puede expresar armonía, creatividad, felicidad, belleza, poesía, complejidad, magia, humor, provocación, cultura" Ferrán Adriá

La receta del finde...

Estos últimos fines de semana la receta de los viernes suele llegar con retraso, necesito más horas en el día... me falta tiempo para todo lo que quiero hacer.

Hoy he hecho cocos, nunca los había hecho y hoy he probado a ver qué tal salen. Es una receta muy fácil de hacer y rápida. ¡Quedan riquísimos"
Están muy buenos con chocolate, pero con lo que me gusta el coco yo los prefiero solos.

Ingredientes para 12 cocos:

.- 150 gr. de coco rallado

.- 100 gr. de azúcar

.- 1 huevo mediano, tamaño L

.- Opcional: si queremos bañarlos con chocolate necesitaremos chocolate negro y una cucharada de leche

Cocos y cocos con chocolate

Preparación: 

.- Ponemos el azúcar con el huevo en un recipiente y batimos con una batidora de varillas hasta que la mezcla esté espumosa.

.- Añadimos poco a poco el coco rallado, mezclando con una espátula.

.- Preparamos una bandeja del horno con papel de hornear, ponemos encima montoncitos como si fueran pequeñas montañas, damos forma con los dedos.

.- Horneamos a 160º con el horno precalentado hasta que estén dorados. Tardan unos 10 minutos en hacerse.

.- Si queremos bañarlos con chocolate, deshacemos unos trozos de chocolate negro con una cucharada de leche y vertemos por encima cuando ya están fríos.

Notas:

.- Tiene que quedar una masa para poder dar forma a los cocos, si no debemos añadir más coco porque se aplastarán y no quedarán bonitos.

.- No separar del papel de hornear hasta que se hayan enfriado, porque pueden romperse.

RECETA DE FIGURITAS DE MAZAPÁN

"Quien no tiene la Navidad en su corazón, jamás la encontrará bajo un árbol" Smith

Siempre me ha gustado esta frase, porque es una verdad como un templo. El verdadero espíritu de la Navidad debería estar en nuestro corazón todo el año, no solo unos días. Y no hablo del afán consumista que suele entrar en estos días. Es mucho más que eso, en realidad ni siquiera es eso... Navidad es el tiempo de estar en familia, con la gente que quieres, de volver a casa con los tuyos. Es tiempo de compartir, de ser feliz, de buenos deseos, de volver a sentirte niña...
Por eso, el espíritu de la Navidad debería perdurar en nuestro corazón.
La receta del finde...
Llegó mi hijo a pasar el finde y aproveché para hacer figuritas de mazapán. Han quedado muy ricas, pero hacerlas no resulta demasiado fácil. Me refiero a la forma, porque elaborar el mazapán no tiene ninguna dificultad. Habrá que ir perfeccionando el tema...

Voy a poner las cantidades para un kilo de mazapán y para hacer unos 300 gr.

Ingredientes para un kilo: 

.- 400 gr. de almendra molida

.- 550 gr. de azúcar en polvo 

.- 3 claras de huevo

.- un limón (se utiliza sólo la cáscara)

.- un poco de huevo batido para barnizar y clara de huevo para el acabado

Ingredientes para 300 gr. aproximadamente:

.- 130 gr. de almendra molida

.- 180 gr. de azúcar en polvo

.- 1 clara de huevo

.- limón (se utiliza sólo la cáscara)

.- un poco de huevo batido para barnizar y clara de huevo para el acabado

Figuritas de mazapán

Preparación: 

.- Mezclamos la almendra molida con el azúcar y la ralladura del limón.

.- Añadimos las claras de huevo sin batir, mezclamos bien. Ponemos en la encimera y amasamos ligeramente.

.- Vamos tomando porciones pequeñitas y haciendo las formas que queramos. Yo he utilizado algunos cortapastas pequeños para hacer corazones, setas, estrellas... 

.- Para hacer caracoles, cogemos una porción pequeña y vamos estirando en forma de rulo dejando un extremo más grueso para la cabeza, después vamos enrellando hasta formar el caracol.

.- Para hacer los ratoncitos, tomamos una porción de mazapán, hacemos una bolita alargada, cortamos con la tijera para hacer las orejas, pinchamos dos puntitos para los ojos y una línea para la boca.

.- Pintar con huevo batido e introducir en el horno precalentado a 160º hasta que estén doradas. Hay que tener cuidado con el tiempo. Yo me pasé un poco porque no se doraban y han quedado un poco crujientes, no con la textura del mazapán. ¡Eso sí! Están muy ricas. A mí el mazapán no me gusta, pero en casa han dicho que estaban muy buenas. ¡Qué olorcito más rico dejaron en casa!

.- Las sacamos en cuanto estén y barnizamos de nuevo, esta vez con clara de huevo batida con un poquito de azúcar para que queden brillantes.

Notas:

.- Importante que sea una buena almendra molida

.- Si queremos abaratar la receta se puede sustituir un poco de almendra por patata cocida, pero el sabor no será tan bueno.

.- Basta con unos 5 minutos en el horno (depende de cada uno) Vigilar para que no se pasen de tiempo.

RECETA DE ROSCÓN DE REYES

"El recuerdo, como una vela, brilla más en Navidad"
Dickens

La receta del finde...

Día uno de diciembre, quedan cuatro días para Navidad. Hoy quiero poner mi receta del roscón de Reyes. La primera vez que lo hice no estaba yo muy segura de que saliera bien. De hecho, pensé que lo compraría finalmente en la pastelería como otros años. Pero la sorpresa fue enorme cuando vimos el resultado. ¡No me lo creía ni yo...! Desde entonces, no he vuelto a comprarlo. El roscón puede dejarse tal cual, o rellenarlo. El relleno más habitual es nata montada. También se rellenan algunos de crema pastelera o de trufa, incluso de cabello de ángel. Este lo hice mitad relleno de nata y mitad de crema pastelera. Pero el que más nos gusta es el de nata montada. 

La harina de fuerza es necesaria pero no es absolutamente imprescindible. Ya sé que esto no es muy ortodoxo. Pero, la primera vez que yo hice el roscón no tenía harina de fuerza y no sabía donde comprarla. (Decidí hacerlo en el último momento) Lo hice con harina normal y el resultado fue estupendo; eso sí, la masa tardó mucho en subir. Recuerdo que estuve una tarde entera pendiente del roscón, y eso que en mi cocina hace bastante calor. 

Con estas cantidades sale un roscón grande, éste mide 30 cm. de diámetro.

La decoración es al gusto de cada o uno, igual que también algunos roscones son muy gruesos con un agujero en el centro pequeño. En Salamanca suelen hacerse como yo lo he hecho. La almendra a veces es granillo como éste y otras vez fileteada. Aquí no ponemos gran cantidad de azúcar escarchado por encima, más bien poca cantidad como podéis ver.

Ingredientes:

.- 300 gr. aproximadamente de harina de fuerza.
.- medio vaso de  leche (tibia) 100 ml.
.- 20 gr levadura fresca
.- 50 gr azúcar
.- 2 huevos batidos (reservar un poquito para barnizar)
.- una pizca de sal
.- 50 g de mantequilla o margarina (yo utilizo siempre mantequilla)

.- ralladura de la cáscara de 1 limón y de una naranja (no la parte blanca porque amarga)

.-2 cucharaditas de agua de azahar
.- frutas confitadas para decorar
.- opcional: una figurita (como sorpresa)

Roscón de Reyes relleno de nata montada y crema pastelera

Preparación:

.- Comenzamos haciendo una masa previa (masa madre). Mezclamos la levadura con un poco de azúcar, un chorro de leche tibia y algo de harina en el robot. Dejamos reposar para una primera fermentación en lugar cálido sin corrientes de aire hasta que doble su tamaño.

.- Cuando casi haya doblado su tamaño la primera masa, vamos comenzando la segunda masa. Ponemos el resto de la harina formando un volcán con un hoyo dentro donde agregamos uno a uno los demás ingredientes y vamos uniéndolos poco a poco a la harina con una espátula: el resto de leche tibia, los dos huevos batidos con el azúcar y la ralladura de limón y naranja y finalmente unimos la margarina batida.

.- Después añadimos la primera masa y amasamos, quizá haya que añadir algo de harina, pero mejor si queda un poquito pegajosa porque así quedará más esponjoso. Amasa golpeando la masa para sacar el aire y unirla mejor, este amasado debe durar unos 15 minutos. Si tenemos un buen robot de cocina este trabajo lo hará él.

.- Colocamos la masa en un bol grande y tapamos con un paño dejando en lugar cálido y sin corrientes de aire, tiene que doblar el volumen.

.- Cuando la masa haya doblado el volumen, amasamos ligeramente de nuevo y vamos a darle forma al roscón, hacemos una bola con la masa y hacemos un agujero en el centro estirando poco a poco, dejando un gran agujero en el centro, teniendo en cuenta que aumentara el volumen al doble al levar, y más aún en el horno.

.- Con una brocha pintamos todo el roscón con huevo batido. Después decoramos con la fruta escarchada, las almendras picadas y con azúcar humedecido con agua para crear el aspecto escarchado.

.- Ponemos el roscón en un lugar tibio y aislado de corrientes de aire hasta que casi doble su tamaño.

.- Introducimos en el horno precalentado a 160 grados, durante unos 15 minutos o hasta que se dore (se hará más grande aún)

.- IMPORTANTE SACAR DEL HORNO EN CUANTO ESTÉ HECHO. Igual que para un bizcocho, probamos pinchando la masa, si sale limpia está hecho.            

.- Sacamos y dejamos enfriar, después se parte por la mitad y se rellena como nos guste.

Notas:

.- Se puede utilizar mantequilla o margarina, a mi me gusta más con mantequilla.

.- Es importante sacarlo del horno en el momento en que está hecho, porque de lo contrario quedará más seco. Una de las primeras veces que lo hice, salió la aguja ya seca, pero el bizcocho no se había dorado tanto como yo quería y lo dejé tres minutos más. El resultado no fue tan bueno. Está rico, pero un poco más seco.

.- Si no vamos a rellenarlo metemos la sorpresa en la masa una vez que tenemos hecha la forma del roscón, antes de ponerlo a levar. Si lo rellenamos, la ponemos dentro del relleno. Yo la envuelvo en film trasparente.

.- Para el escarchado mezclamos azúcar con un poquito de agua y vamos cogiendo pellizcos, dejándolos caer sobre el roscón antes de meterlo en el horno.

.- Hay quien decora antes del último levado, y quien decora después. Si lo hacemos después hay que tener mucho cuidado para que la masa no se baje.

Otra receta de roscón de reyes:

.- Roscón de Reyes con nata y Licor 43